膠原蛋白的來源種類有哪些膠原蛋白跟溫度有什麼樣的關係

膠原蛋白(Collagen)是一種天然萃取物，已被廣泛應用於人工器官，醫學、美容、製藥、外科材料及化妝品。而由於萃取原料來源及工藝的不同，其萃取出之膠原蛋白亦將有不同的等級及特性，舉例說明如下：

由表可看出魚類、植物類的膠原蛋白其耐溫性最低，所謂耐溫性等於耐熱性，就是蛋白質所能夠忍受最高的溫度點而蛋白質本身不變質者，此最高的溫度點就稱為耐溫性。

耐溫性對我們在使用膠原蛋白的產品有影響嗎？當然有影響，因為被萃取出來的膠原蛋白呈不穩定狀態，對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則膠原蛋白的活性將直線的往下掉，利用率亦相對的降低。耐溫性更是產品品質及穩定性的一個重要指標。

耐溫性越高，蛋白質的穩定性也就越高，越不會被溫度所破壞，相對的蛋白質就能夠活的更久，被人體的利用率也就越高。妳(你)一定吃過泡麵加生雞蛋，當開水沖入碗的時候，妳(你)一定看到，本來清澈液狀的蛋清(白蛋白)，馬上就便成白色不溶的塊狀蛋白，這就是所謂的蛋白質變性(Denature)，蛋白質變性後其結構(Structure)會改變，而產生沉澱，那麼這個蛋白質就壞掉了。

魚類、植物類的膠原蛋白其耐溫性最低，只能耐到攝氏二十或二十幾度而已，人體的體溫是37℃，把魚類、植物類的膠原蛋白植入人體內 ，其穩定性堪慮，若魚類、植物類的膠原蛋白在體內產生變性，是否要考慮到人體免疫系統對此變性蛋白質會產生免疫之抗原抗體作用，以及隨後其所引發之過敏反應。 這應該就是魚類、植物類的膠原蛋白至今沒有應用於人體注射或器官移植之 原因吧！

再者，以牛、豬為來源的膠原蛋白，耐溫性與人體體溫接近，但豬與牛等有與人體產生傳染共通疾病的疑慮。相較於口蹄疫、狂牛症，鳥（禽）類沒有與人類共通傳染病的問題，且鳥類之蛋白質成份與人體更為相似，加上鳥類（禽類）必須適應高空的低溫，又必須適應遷息時所產生的高溫差，故鳥類（禽類）膠原蛋白組成具有更細緻，更容易為皮膚吸收，與高耐溫性等特性。